Aspersies is die volgende sjalot

INHOUDSOPGAWE:

Aspersies is die volgende sjalot
Aspersies is die volgende sjalot
Anonim

Ons is verby die era van sjalotte, die nuwe gunsteling is aspersies. Beskikbaar van April tot Mei en tot einde Junie, word dit as 'n elegante plant beskou, so dit is ook geskik om 'n bietjie luukse in jou kombuis in te smokkel. Dit word ook as 'n afrodisiacum beskou. Jy kan nie ontken dat jy aspersies geëet het nie, jou urine sal vertel

Aspersies verdeel mense, jy kan dit haat en jy kan mal wees daaroor. Of weet net nie. Ek moes wag tot’n onlangse werkmiddagete om aspersies met hollandaisesous te proe. Dis toe dat ek besef ek is mal daaroor, al het die helfte daarvan op my rok beland. Nou is dit in seisoen, nou is dit die moeite werd om daarmee te eksperimenteer.

Beeld
Beeld

Selfs die Egiptenare

Die gewone aspersies (Asparagus officinalis L.) is 'n plantspesie wat aan die aspersiesfamilie, aspersiesfamilie en aspersiesgenus behoort. Dit is inheems aan beide Europa en Asië, en groei tipies op see- en rivieroewers op albei kontinente. Dit was reeds aan die antieke Egiptenare bekend. Die antieke Grieke het 'n ander spesie aspersies geëet, Asparagus acutifolius. Dit het ook sy naam van hier af gekry, die woord aspersies in Grieks beteken 'n jong loot, stingel. In ons land is sy gewilde naam chirág, hierdie term is dikwels deur Kazinczy, Jókai, Krúdy, Mikszáth en Gárdonyi gebruik. Dit het die naam konynskadu gekry omdat dit 'n meerjarige plant is, sy lote groei tot een en 'n half meter in die somer, so dit kan as 'n bietjie skadu vir klein en groot diere dien. In Indië word sy ook shavatari genoem, wat beteken: die vrou wat honderd mans het. Miskien is dit nie net as gevolg van sy vorm dat dit as 'n afrodisiacum beskou word nie.

Wilde aspersies (Ornithogalum Pyrenaicum), wat wild in die Pireneë, Haute Provance, Cevennes en Maghreb-lande groei, behoort aan die leliefamilie, maar nie aan die aspersiesgenus nie. Dit word in Mei versamel voordat dit blom. Sy smaak is sterk en bitter, uiters geurig, die metode van voorbereiding is dieselfde as dié van aspersies.

Dit was heerlike kos

Aspersies kan vir die eerste keer in geskrewe vorm gevind word in die werk van Hippokrates van ongeveer 460-370 vC. Destyds was dit hoofsaaklik gewaardeer vir sy medisinale eienskappe, dit was minder van 'n alledaagse kos. Dit is die eerste keer deur die Romeine vir kos gebruik, soos blyk uit die oorlewende verbouingsgids uit die pen van Marcus Portius Cato (omstreeks 200 vC). Dit het tydens die Renaissance in Frankryk begin verbou. XIV. Dit was een van Lajos se gunstelinggeregte, so sy hooftuinier, Quintinie, het gesorg dat hierdie elegante groente sedert Januarie op die meneertafel kon wees.

Beeld
Beeld

Wat eet jy daarop?

Die aspersiesplant het vroulike en manlike dele. Sy wortelstelsel bestaan uit stoor- en (voedingstof) absorberende wortels. Sy vlesige wortels is silindries, onvertakt, van verskillende lengtes, sommige individue kan 3-4 meter bereik, en hul dikte kan 10 mm bereik. Die risoom van die aspersies is 'n verdikte ondergrondse loot, van die kante waarvan die vlesige, silindriese wortels gevorm word. Die kleur van die lote hang af van of hulle bo of onder die grond gegroei het. Aspersies word groen wanneer dit aan sonlig blootgestel word. Op grond van hul kleur, is dit hoe ons gebleikte (bleek of wit), pers en groen aspersies onderskei.

Sy jong lootstelsel kom elke lente uit die wortelstam, dikwels komplimenteer en vertak oorvloedig. Lote wat verdik gedurende die groeiseisoen word houtagtig en vertak, dit word aspersiestingels genoem. Die naaldagtige formasies (cladophyllum) wat op die vertakkingsstingels voorkom, is ook stingels, trouens hulle speel die rol van blare. Ware blare is skubbeagtige formasies en vorm slegs 'n klein fraksie van die bogrondse deel van die plant.

Wat is daarin?

Die stam van die plant bestaan uit maklik verteerbare vesels, so gereelde verbruik is effektief teen hardlywigheid. Die inulieninhoud daarvan (wat ook 'n soort vesel is) voed die voordelige dermbakterieë wat in die dermkanaal woon. Die lote is ryk aan karoteen, vitamiene B1, B2, C en E, en foliensuur. Die energie (16-20 kcal/100 gram), proteïen-, koolhidraat- en vetinhoud is weglaatbaar, so dit kan deel wees van jou liggaamsvormingspyskaart. Dit bevat baie waardevolle aminosure, insluitend (soos die naam aandui) asparaginsuur. Onder minerale kan dit beskou word as 'n bron van kalsium, fosfor, yster en kalium, alhoewel veral kalium spesiale vermelding verdien in terme van hoeveelheid. Dit is goed vir jou hart dat dit baie min natrium bevat. Groen aspersies is ryker aan chlorofil, bevat meer vitamien C en karoteen as sy gebleikte weergawe, en is dus nuttiger as voedsel. Anders as ligte aspersies, bevat groen aspersies roetien, wat 'n beskermende effek op bloedvate het, en 'n klein hoeveelheid protodioscin, wat 'n voorloper is van dehidro-epiandrosteroon (DHEA) - 'n bynierhormoon, 'n intermediêre in testosteroonsintese - en 'n algemene bestanddeel in dieetaanvullings vir liggaamsbouers.

Beeld
Beeld

Effekte

János Lippai skryf in sy boek Posoni kert, wat in 1666 gepubliseer is, reeds die volgende oor die uitwerking van aspersies: "… dit stoot wel urine uit. As die wortel op 'n seer tand geplaas word, stop dit die pyn. Trouens, as dit gedroog word, word dit tot poeier gemaal, en hulle sit daardie poeier in die holte van die tand, dit trek dit sonder pyn uit, en dit word alles uitgeroei. As dit in wyn gekook en gedrink word, vernietig dit die klip in 'n mens se nier. Wie homself salf met gebreekte aspersies gemeng met olie, hy sal nie deur bye gesteek word nie." Ons ken vandag nog hierdie dinge, so aspersies is – ook vanweë die kaliuminhoud daarvan – bekend vir sy diuretiese en tandpynverligtende effek. Dit het 'n gunstige uitwerking op die funksionering van die endokriene kliere en het 'n ligte lakseermiddel. Die oormatige verbruik daarvan word nie aanbeveel vir mense met jig en nierstene nie (dit word elders aanbeveel juis weens die effek daarvan op die verwydering van nierstene, die waarheid is dalk halfpad), of vir mense wat geneig is tot hierdie. In 'n groter mate het dit selfs 'n goeie effek op vasokonstriksie, wat ook te danke is aan die rutien-inhoud daarvan. In Indië word dit aanbeveel om vrugbaarheid te bevorder en melkproduksie by lakterende vroue te verhoog. Dit kan wees as gevolg van die glukosiede in die wortel.

Baie aspersies, baie liefhebbers

Gebruik

Die sagte, verdikte lote is eetbaar. Die lekkerste deel van die aspersiesloot is die kop, want dit is die sagste en lekkerste. Vars is die beste, so in die meer bekende restaurante wat beter geh alte bied, bedien hulle net dit wat daardie dag met dagbreek gepluk is. Kontroleer altyd die punte van die aspersies om seker te maak hulle is nie houtagtig of uitgedroog en bruin nie! Jy kan die resep hier lees.

Vars aspersies is hard, breek maklik, die snyoppervlak is blink, die spyker laat 'n merkie daarin, geen bruinerige verkleuring is sigbaar nie. Toegedraai in 'n nat teedoek, kan dit vir tot drie dae gehou word, waartydens dit hard word. Kook dit altyd in water of stoom voor gebruik. Kook ligte aspersies tot sag in 15-20 minute, en groen aspersies in minder, 10-15 minute. As jy dit vooraf vries, hoef jy dit nie gaar te maak nie. Sny hulle tot dieselfde lengte op 'n snyplank sodat hulle nie breek nie. Trek dit van die punt na die basis af en was dit dan vinnig in baie water. Laat val dit en bind dit in 'n knoop!

Beeld
Beeld

Algemene voorbereidingsmetodes

In restaurante kan jy dit nie net as 'n sop bestel nie, maar ook in 'n buis gebak (geskink met besamelkaas sous), Vlaamse styl (bedien met verhelderde botter gemeng met harde eiergeel), warm bedien (geskink). met verskeie bottersouse, bv hollandaise sous, suurlemoen met botter, m altese sous), louwarm bedien (met mayonnaise, mosterd of tartar sous, vinaigrette) of op die Poolse manier (met fyngekapte hardgekookte eier, gekapte pietersielie en geroosterde broodkrummels). Dit kan ook gebruik word om sop te maak, wat jy met geroosterde pistache, amandels of selfs Parmesaanskaafsels kan geur. Die belangrikste ding is dat die sopvulsel nie te kenmerkend moet wees nie, sodat dit nie die sagte smaak van die aspersies oorweldig nie. Jy kan die resep hier lees.

Waarom ruik urine sleg nadat jy aspersies geëet het?

Die oorsaak van hierdie vreemde verskynsel word toegeskryf aan die swaelbevattende verbindings wat inherent is aan aspersies, insluitend metielmerkaptaan (terwyl 'n ander bron asparaginsuur "blameer"). Wanneer jou urine vreemd ruik nadat jy aspersies geëet het, dui dit daarop dat jy’n geen het wat die afbreek van merkaptaan reguleer. Hierdie geen produseer 'n ensiem wat dit afbreek, maar nie almal het dit nie. Navorsing het ook bewys dat na die eet van sagte aspersies die reuk meer intens is, aangesien dit meer swaelbevattende verbindings bevat. Interessant genoeg, diegene wie se urine’n kenmerkende reuk het nadat hulle aspersies geëet het, ruik ook dieselfde in ander mense se urine, al merk daardie persoon dit nie in hul eie op nie. Die mees onlangse resultate van 2010 dui daarop dat almal se urine van aspersies stink, maar net 22% van die bevolking het die outosomale oorgeërfde geen wat hulle in staat stel om hierdie veranderde reuk te herken.

Aanbeveel: