Alhoewel ons vir jou baie Paasfeesresepte en -wenke voorsien, beteken hierdie vakansie een ding vir die meeste mense: oormatige ham-eet. Terselfdertyd word die grootste ergernis deur die hamme veroorsaak, veral as dit aan tafel blyk dat ons 'n vreeslik verkeerde keuse gemaak het. Ons het die eienskappe van goeie ham versamel en gekyk hoeveel hulle afslag kry.
Die basiese beginsels: wat is ham?
Ham het nou 'n kollektiewe term geword, veral rondom Paasfees, en mense het selfs die konsep van Paasham, al is daar nie so 'n subgroep nie. So kom ons kyk wat sê die Food Encyclopedia daaroor.
rou hamme
Gesny of ongesny, sonder vel of vel, ontbeend of sonder been en kraakbeenloos, varkboud of -skouerlem, of vellose beesboud of -skouerblad, of soortgelyke liggaamsdele van wild, kan ham genoem word. Hulle word bewaar deur rook en/of droog.
Gekookte hamme
Opgesny soos tipies vir die produktipe, vel of vellose, beenlose en kraakbeenlose varkboud of -skouer; of beesboud of -skouer sonder vel; of van soortgelyke liggame van wilde diere; of gebraaide, gekookte of gerookte, gaar vleisprodukte gemaak van pluimveebors of -dy.
Hittebehandelde hamme in vorms of ingewande
Bereiding gevul in omhulsels of vorms van verskillende deursnee. Produkte wat ten minste 15 mm aaneenlopende gemarineerde vleismosaïeke bevat wat in vleispulp ingebed is, gekook of gebak word nadat dit gekook of gerook is. Hul vleismosaïeke kan gemarineerde, seninglose beesvleis en/of ontbeende en ontvette pluimvee en/of varkvleis sonder sening- en bindweefselmembrane wees. Die vleisinhoud van die finale produk is minstens 55%.
En wat sien ons in hierdie winkel?
Wanneer jy in 'n winkel inkopies doen, is jy geneig om lukraak te kies, net soos byvoorbeeld in die geval van waatlemoene. Selfs voor die hamtoonbank kyk almal daarna, draai die produk, probeer uitvind hoe dit binne kan wees, maar meeste van hulle kyk net na die verhouding van vet tot vleis, en dat dit helder moet wees, verkieslik pienk van kleur. Alhoewel nie een van hulle goeie ham waarborg nie, kan jy maklik in 'n doodloopstraat daarmee beland. Die Voedselkode stel ook aan watter kriteria 'n ham moet voldoen.
rou hamme
Vorm: Kenmerkend van die tipe produk, dit het 'n aantreklike voorkoms. Reg gevorm, sonder vel of bedek met vel en 'n laag spek. In die geval van leerprodukte is die speklaag dunner as 2 cm. Moenie gekneus wees nie, erg ontharing op die velgedeelte.
Voorraad: Moenie droog wees nie, te hard. Die produk moenie sap sonder druk vrystel nie.
Kleur, smaak, aroma: Die kleur kenmerkend van die produktipe, die spekdeel het 'n ligte geelbruin kleur op die oppervlak. Jy kan die rook in die smaak en reuk van sout en gerookte produkte voel.
Gekookte hamme
Vorm: Kenmerkend van die tipe produk, dit het 'n aantreklike voorkoms. Reg gevorm, sonder vel of bedek met vel en 'n laag spek. In die geval van leerprodukte is die speklaag dunner as 2 cm. Moenie gekneus wees nie, erg ontharing op die velgedeelte.
Voorraad: Moenie droog wees nie, te hard. Die produk moenie sap sonder druk vrystel nie.
Kleur, smaak, reuk: Kleur, gebraaide, gekookte of gekook-gerookte reuk en smaak kenmerkend van die produktipe.
Hittebehandelde hamme in vorms of ingewande
Die produk het 'n aantreklike voorkoms, kleur, reuk en tekstuur wat by sy karakter pas. Die aftreksel moet nie te sag, te hard, nie gaar of taai wees nie. Die verpakte produk moet nie beskadig, vuil of vetterig wees nie.
Wat moet op die verpakking aangedui word?
Die ander teken is die verpakking, insluitend die verpligte items. As dit nie daarop is nie, is dit vaag en onleesbaar op die net, moet dan onder geen omstandighede die geselekteerde ham huis toe neem nie.
rou hamme
- Jy kan verwys na die liggaamsarea.
- Die metode van voorbereiding moet aangedui word deur die woorde in stukkies of gebind te gebruik.
- In die geval van produkte wat slegs deur droging gemaak word, moet die gebrek aan rook aangedui word, bv. rou gedroogde, volwasse
- ham.
- Die spesie slagdier moet aangedui word, behalwe vir varke.
Gekookte hamme
- Hulle word gekookte of gebraaide ham genoem.
- Jy kan verwys na die liggaamsarea.
- Die metode van voorbereiding moet aangedui word deur die woorde in stukkies of gebind te gebruik.
- Die spesie slagdier moet aangedui word, behalwe vir varke.
Hittebehandelde hamme in vorms of ingewande
- Die spesie slagdier moet aangedui word, behalwe vir varke.
- In die naam kan die woord ham ook gebruik word wanneer gesamentlike vleis gebruik word.
Wat is 'n goeie pekel?
As jy gemarineerde ham koop, kyk mooi na hoe dit gemarineer is, want dit maak ook nie saak nie. Ons het by die Hongaarse Vleisvereniging geleer dat daar ook verskille tussen hamme is in terme van marinering.
Tradisionele ingelegde pekel
Die vleis word gedompel in 'n oplossing wat nitriet en tafelsout bevat, of die oppervlak word gevryf en verouder totdat dit gemarineer is, wat etlike weke beteken.
Vinnige paring
Marining sap wat nitriet, tafelsout en ander stowwe bevat, word in die vleis ingespuit. Hierdie proses neem slegs dae. Hierdie stukke word gekenmerk deur die blase in die pakkie, en soms kan jy selfs die inspuitplek sien tydens sny, en hulle is ook gewoonlik sagter.
Veroudering
In teenstelling met bogenoemde, vind veroudering by 6 grade plaas en duur vir etlike maande, dus sal die produksiekoste hoër wees, maar hulle sal langer hou as hul ingelegde eweknieë.
Rook maak ook nie saak nie
In die geval van gerookte hamme maak dit nie saak hoe die gerook word nie. Natuurlik kan jy hulle almal op die verpakking kry, maar volgens die definisie van die Vleisvereniging is hierdie tipes die volgende.
Tradisionele rook
Dit word gemaak met rook van die direkte verbranding van hardehout.
Rook
Die vloeibare rook word op die oppervlak van die produk toegedien (of daarin gedoop, gespuit of verneveld) en dan gedroog.
Rookgeursel
Die rookaroma word in die produk ingebring (ingemeng of ingespuit)
Maar wat van markham?
Ons het ook na die mark gekyk, waar ons ook die merke gesien het, en ons het ook met 'n klein produsent gesels, van wie ons die mees voor die hand liggende kriteria vir die keuse van ham ontvang het, wat ons gedwing sal word om woordeliks aan te haal: Jy moet ham by 'n goed gevestigde slagter koop. As jy nie 'n slagter het nie, dan van iemand wat trots is op sy ham. As die klant vra om dit in die helfte te sny, sny dit dan in die helfte, as jy dit wil ruik, dan kan jy dit ruik, en die belangrikste: vrywillig enige stukkie afsny om te proe. Ek dink my ham is die lekkerste, en daarom wys ek dit met trots vir almal,” het hy gesê terwyl hy alle omstanders geroer het om dit te proe. Dit is natuurlik 'n effens moeiliker uitdaging in die geval van 'n hipermark of enige winkel, maar die kleinskaalse koklerprodusente kan seker maklik daarmee uitgefiltreer word.
Ons het ook uitgevind watter truuks daar is waarvan jy bewus moet wees wanneer jy koop: die gebakte ham word byvoorbeeld opgerol sodat net die rand vleis is, so as jy daarna kyk kan jy dink dis 'n mooi stuk - dan by die huis, wanneer jy dit in stukke sny, blyk dit dat die middel móchsing is. Wel, dis hoekom jy agterdogtig moet wees as die slagter huiwerig is om die ham te sny. Hulle weet ook in die mark dat dit moeilik is om met die hipermarkte mee te ding, maar hulle wil volgende week en daarna nog lank vleis verkoop – want die slagter se vertrouensposisie is ook daar – en terwyl’n winkel die teleurstellende ham kan hou aan die verskaffer, hulle sal nie die risiko loop om hul kliënte te verloor nie.
Die promosies
Auchan
Auchan berei regtig voor vir Paasfees, nie net wat kos en bestanddele betref nie, maar ook sterk in bykomstighede. Soos met ham, kan jy baie variëteite te koop kry. Die tradisioneel verouderde plaasskouer kos 1 299 forinte per kilo, en die ook tradisioneel verouderde plaasham kos 1 449 forinte. Terloops, albei word deur Pápai Hús vervaardig, so ook die tradisioneel gerookte rib, wat HUF 1 999 per kilo kos, en die been-in-skouerblad van Rexus kos dieselfde. Jy kan ook Auchan se eie handelsmerk gerookte ham probeer, wat HUF 2 499 kos. Die produk van Bakonyhús is die Bakony Peasant Pork Loin 2199 forints. As jy iets meer spesiaal wil hê, kan jy Hartai-gerookte varkneute vir HUF 4 499 koop, Hartai-dwergham vir HUF 3 399, en Zimbo-swartwoudham kos HUF 2 999 per kilo. En as jy nie entoesiasties is oor tradisionele hamme nie, kan jy oorspronklike Parmaham koop vir HUF 6 999 per kilo, of serrano vir HUF 4 499. Die Szatmári gerookte gekookte gekapte bobeen kos 1 299 forint, maar jy kan ook kalkoenham of deli vleis sit op die toebroodjies wat vir die gaste bedoel is, dit sal ook by Auchan afslag kry.
CBA
In die ketting se Príma-reeks oorheers Pick die promosies met die Peace-reeks, waarin gerookte gebakte ham en gerookte skouer HUF 1 990 per kilo kos, terwyl gehalveerde gerookte ribbetjies HUF 2 490 kos. Diegene wat nie naby Príma woon nie, sal met Zimbo gerookte ham moet klaarkom vir HUF 2 599, of jy kan Új Palini gerookte, gaar, verbinde skouer by Cent vir HUF 899 koop.
Interspar
By Insterspar vier hulle bloot vleisliefhebbers, waar die Délhús-gerookte frikandó-ham HUF 1 799 kos, die gerookte rugknokkel HUF 899, terwyl die tradisioneel verouderde en gerookte landham HUF 1 690 per kilo kos. Pick Bébekeli se gerookte skouer kos HUF 1 990, maar jy kan ook 'n varklende gevul met chardwors vir HUF 1 890 koop, terwyl Kométa-oondgeroosterde Praagham HUF 2 990 kos. Die eerste ontbeende gerookte ham kos HUF 1 590, maar jy kan ook Swartwoud-ham verpak koop, wat HUF 299 vir 10 deka kos.
Tesco
By Tesco hierdie naweek draai alles ook om Paasfees, behalwe hamme, sal daar natuurlik ook drankies, speelgoed en sjokolade te koop wees. Die gerookte, gaar, vasgemaakte skouerlende sal HUF 888 kos, en die gerookte rugknokkel sal beskikbaar wees vir HUF 790. Surjányi gerookte gekookte ham kos HUF 1 490, en hul gerookte gesnyde skouer kos HUF 1 249. Onder die produkte van Pápai Hús is die gerookte gesnyde landham teen HUF 2 290 per kilo beskikbaar, die tradisioneel gerookte ribbetjies teen HUF 1 890 en die tradisionele landham teen HUF 2 290 per kilo. Jy kan ook gesnyde gerookte ham koop, wat HUF 1 790 kos. Onder Délhús se produkte kan jy gerookte gekookte Baja-skouer vir HUF 1 390 koop. As jy die Pick-handelsmerk verkies, kan jy die gebraaide ham teen HUF 2 490 koop, die gerookte skouer vir HUF 1 990, terwyl die gerookte ribbetjies HUF 2 490 kos, en hul gekookte ham kan huis toe geneem word vir HUF 1 990 per kilo. As jy kalkoen verkies, kan jy Gallicoop se gerookte, gaar kalkoenboud vir HUF 1 199 of Efef se gerookte gekookte vasgebinde kalkoenham vir HUF 1 990 koop. By die deli-toonbank kan jy ook plaasham koop vir HUF 1 190 of plaasskouer vir HUF 990. Die gerookte, gekookte, verbinde skouerham is beskikbaar vir HUF 1,349, maar jy kan ook 'n gerookte velboud koop vir HUF 1,699
