Wortelkoek word stadigaan 'n klassieke Paaskoek. Ons wys jou nou die minikoek-weergawe van die wortelkoek: ons bak 'n eenvoudige muffin, wat baie sappig sal wees van die gerasperde wortel en gemaalde okkerneute in die deeg, en dit word bo-op met 'n roomkaasglasuursel gegeur met suurlemoen en vanielje. Ons voeg ook twee idees by vir die glans, 'n witsjokolade een en 'n gewone suurlemoen-vanielje een.
Die afronding is die oulike marsepeinbeet: jy kan dit klaargemaak koop, maar dit kan lekker wees om beet saam met kinders (selfs by die huis) te knie van marsepein gekleurde oranje en groen!
Bybehore vir 12 stukke:
Muffin:
160 g meel
2 tl. bakpoeier
80 g gemaalde okkerneute
1 onbehandelde suurlemoenskil
1 tl. kaneel
120 g wortels
100 g suiker
2 eiers
120 g suurroom150 ml kookolie
Glaze:
100 g witsjokolade (of suiker in plaas daarvan en die sap van 'n halwe suurlemoen)
100 g natuurlike roomkaas
halwe stok vanieljedie skil van die helfte 'n onbehandelde suurlemoen
+ marsepeinbeet om te versier
1. Vir die muffins, meng die meel, gemaalde okkerneute, bakpoeier, kaneel) in 'n bak en rasper die suurlemoenskil en die skoongemaakte wortel bo-oor. Meng die nat bestanddele (eiers, suurroom, kookolie) met die suiker tot glad met 'n handklitser, meng dan met die droë bestanddele.
2. Voeg die deeg by 'n muffinbak wat met papierkapsules uitgevoer is en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180°C vir ongeveer. Bak in 20 minute. Gebruik 'n toetspen om te kyk of hulle gaar is, plaas dan die muffins op 'n draadrak en laat dit afkoel.
3. Smelt die witsjokolade vir die glans, meng dan die natuurlike roomkaas, die gekrapte sade van 'n halwe vanieljepeul en die gerasperde suurlemoenskil by. As witsjokolade nie jou ding is nie, kan jy dit Amerikaans maak en die roomkaas met suiker, suurlemoenskil en suurlemoensap meng, dit sal steeds baie goed wees. Ongeag watter een ons gekies het, die glans word uiteindelik bo-op die muffins gesmeer.
4. Plaas 'n marsepeinwortel bo-op die voltooide mini-wortelkoeke.
