Tawa, Tameez, Laxoox, Malooga, Kader, Fateer, Kudam, Rashoosh, Oshar, Khamira, Malawah, Jahnun - nee, dit is nie 'n lys van die hoofkarakters van die jongste Lord of the Rings-fliek nie, maar Jemenitiese spesialiteite, wat jy gelukkig baie makliker kan eet as om hul name uit te spreek, aangesien hulle vrek lekker is. Jy moet ook van Jemenitiese kookkuns weet dat diegene wat koolhidrate vermy in die moeilikheid sal wees: hulle gebruik baie wit meel en vet (botter, margarien, olie), saam met 'n jahnunt (eintlik gestoomde lensiedeeg) is dit nie die moeite werd om oor te slaan nie.
Almal in Israel ken Jemenitiese kosspesialiteite – en ons is net so lief daarvoor as wat Hongare van Slowakye se strapacska is. Daarom was ek uiters bly toe ek’n uitnodiging van Eszter Kinces na Klein Jemen ontvang het – wat nie’n verre, geheimsinnige land is nie, maar die tuiste van’n gesin wat hul tuin vir Jahnunmaniacs oopgestel het. Eszer Kincses se man, Eyal, is van Jemenitiese oorsprong, en hy ken die geheime van jinxing ten minste net so goed as hoe om 'n pragtige blonde Hongaarse vrou te verlei en dan met haar te trou.
Jemen in die agterplaas
Hulle twee is nou al vier jaar lank 'n paartjie, en 'n paar jaar gelede het hulle hul huis in Tel Aviv verruil vir 'n ongelooflik oulike dorpshuis, wat die meeste soos die huis van Sneeuwitjie en die Sewe Dwerge lyk, Midde-Oosterse uitgawe. Eyal timmer en DIY alles self, en sy vrou (dalk soos Sneeuwitjie, met die hulp van die plaaslike takbokke en voëls) maak alles kleiner - dit is ook wat gebeur het met die werf, waar in 'n outentieke woestyntent, met 'n waterpypput propvol appeltabak, tee gemaak van tuinkruie, Arabiese koffie en natuurlik word gaste verwelkom met yskoue bier.0
“Ek het vroeër in gasvryheid en toerisme gewerk, en daar het 'n punt gekom toe ek my eie groepe na Israel begin bring het. By een geleentheid het 'n groep vroueleiers na my toe gekom en iets baie spesiaals wou hê, so ons het op die idee gekom om hulle na 'n outentieke ete in die dorp, by Eyal se ouerhuis, te bring. Ons het 'n Bedoeïenvrou genooi wat hulle geleer het hoe om pita te maak, en Eyal het aandete gekook. Dit het so goed uitgedraai en ons het soveel positiewe terugvoer gekry, en ons het dit so geniet dat ons met die idee vorendag gekom het: kom ons maak ons eie klein Jemenitiese kookhoekie in ons agterplaas,” sê Eszter Kincses.
Die sprokie van die 1002ste nag
Maar hoe het 'n blonde Hongaarse vrou die ambassadeur van Midde-Oosterse kookkuns en gasvryheid geword? “In Januarie 2010 het ek, ná baie huiwering, uiteindelik vir goed besluit: Ek gaan van Hongarye af trek en’n gesin in Israel begin. Dit is waar, daardie tyd was daar geen kêrel in die prentjie nie. Ek het my gemaklike lewetjie by die huis prysgegee - ek het 'n lekker woonstelletjie gehad, 'n goeie kar en 'n gawe geselskap - maar ek het net in geluk belanggestel. Ek het na Tel Aviv getrek, as’n kelner op die strand begin werk en’n oulike woonstelletjie met’n tuintjie in die middestad gehuur. Natuurlik het ek dadelik ingeskryf vir aanlyn dating sites, my vriende het ook voortdurend afsprake georganiseer. Hulle het die missie baie ernstig opgeneem: my vriendin Andi het my byvoorbeeld nie in die steek gelaat net nadat sy geboorte gegee het nie, en ons het gereeld saam heen en weer gestap om 'vanaand die ideale maat vir my te vind'. Op een van hierdie aande het drie oulike seuns saam met ons begin. Een van hulle was op die ou end baie teleurgesteld nadat hulle uitgevind het Andi is reeds getroud en 'n ma met kinders, maar ek het met hulle bevriend geraak en een van hulle het my aan sy neef voorgestel. Toe ek dit sien, het ek my kougom gesluk, my sleutels in die drein laat val, en nie een sinvolle sin het my mond verlaat nie. Dit het in 'n snaakse aand ontaard, en toe trek ons, soos in die sprokie, saam op die derde dag. Op ons eerste vakansie saam, in Toskane, het hy vir my voorgestel, en ons is 'n jaar later getroud."
Die supergeheime gesinsresep
Ons het dus reeds die resep vir "hoe om 'n man te vind", maar kom ons keer nou terug na Jemenitiese kookkuns. My gasheer, Eszter Kincses - met die toestemming van haar man, Eyal - het hierdie gesinsresep, wat onder sewe slotte gehou word, aan my beskikbaar gestel. Jemeniete eet tradisioneel jahnun vir ontbyt op Saterdae, nadat dit die hele nag in die oond teen 'n lae temperatuur gestoom het. Dit is 'n bietjie surrealisties om te dink dat jy eintlik gestoomde pasta eet, maar ek dink ons Hongare kan nie regtig 'n woord sê oor ons "kom ons drup gesmelte vet op witbrood" en "eet pasta met aartappels"-fetisjé nie. Jahnun is so lekker dat die paartjie selfs hul hond daarna vernoem het. Regtig.
Sluit in (vir 10 jahnuns):
- 1 kg wit meel
- 1 sak bakpoeier
- 2-3 eetlepels suiker
- eetlepel sout
- 2 1/4 koppies water
- 1 sak koeksoda
- raapsaadolie (om ons hande olierig te maak)
- 200 gram sagte botter of margarien
- 2 snye brood
- 10 eiers (jy het dit nie in die pasta nodig nie: die hardgekookte eier word saam met die jahnun geëet, vegane het dit nie nodig nie, die ervaring is volledig daarsonder)
Hoe om dit te maak:
1. Meng die meel, bakpoeier, suiker en sout in 'n groot bak. Maak 'n klein gaatjie in die deeg.
2. Voeg van die water by en knie met die hand sodat die deeg nie te sag is nie. Voeg die water geleidelik by. Nie alle meel is dieselfde nie, jy moet let op hoeveel water dit absorbeer. In elk geval, die proses neem gewoonlik 'n kwartier van knie met die hand, en ongeveer tien minute met 'n handmenger. As jy met die hand knie, vou die deeg van buite na binne toe, en as dit baie taai is, kan jy nog 'n bietjie meel byvoeg.
3. Wanneer ons klaar is met die pasta, haal dit uit die bak en plaas dit op die toonbank. Ons skeur vuisgrootte balle met geoliede hande, en laat die balle vir 1-2 uur rus.
4. Wanneer die tyd verby is, begin die deegballetjies wat bietjie ingesink het op 'n geoliede oppervlak strek, smeer dit dan met botter en vou dit. Dit moet met sakrale presisie gedoen word, so in plaas van 'n beskrywing wat soos 'n wiskundige formule lyk, is hier 'n video oor hoe om dit te doen.
Wees in elk geval voorbereid dat die rek en vou van 'n stuk jahnun 'n goeie vyf minute neem, so moenie te veel beplan vir die volgende paar uur nie.
5. Voorverhit die oond tot 100 grade. Soos ons sê met die Marokkaanse tagine, jahnun het ook sy eie pot, maar daar is geen probleem as ons nie een het nie. In plaas daarvan kan ons enige seëlbare bakplaat, aluminiumpot wat in die oond geplaas kan word (as dit 'n deksel het) gebruik of 'n weggooibare aluminium bakplaat wat ons met aluminiumfoelie bedek. Hoe dit ook al sy, sit twee snye brood op die bodem van die skottel – dit sal die jahnun beskerm teen uitdroog – bedek dan met bakpapier en stapel die deegrolletjies langs mekaar. As hulle nie meer langs mekaar pas nie, kan jy hulle ook bo-op mekaar stapel. Bedek en sit in oond op 100 grade. Dit is die punt waar die werk vrugte afwerp: ons hoef nie eers vir die volgende tien uur na hom te kyk nie, tot dan los ons hom in die warm oond.
6. Gekookte eiers bedien as 'n bygereg in 'n hittebestande houer half gevul met water, rus oornag in die oond, net soos jahnun. Voor opdiening is die enigste ding om te doen om die vars tamatiesalsasous voor te berei: rasper die gehalveerde tamaties in 'n bak aan die grootgatkant van die kaasrasper, geur dan met olyfolie, sout en moontlik geperste knoffel. En na 'n stewige jahnun-ontbyt, verlig 'n goeie sterk swart koffie en 'n heerlike waterpyp die kajak-koma.
