Solank die somer en winter aanhou, kan jy weer meer gespierde nageregte maak, dis in elk geval goed om die oond bietjie aan te skakel. Hierdie is 'n regte vreedsame ouma-koekie: my ma het die resep by haar ouma geleer, en sy bak dit nog gereeld vir verskeie groot gesinsvakansies.
Dit is nie ingewikkeld om te maak nie, maar die eindresultaat sal 'n stewige koek wees: ons bak 'n baie neutagtige sponskoek, waarvoor ons 'n gekookte koffie-botterroom voorberei. 'n Treffer vir neut-en-koffie-aanhangers!
Bykomende bestanddele vir 'n 26 cm-koekring:
koekie:
6 eiers
350 g gepoeierde suiker
10 eetlepels. water
150 g gemaalde okkerneute
300 g meel2 tl. bakpoeier
room:
6 groot heel eiers
200 g suiker
3 eetl. espresso225 g botter by kamertemperatuur
Boonop:
neut om te versier
1. Vir die spons, verdeel die eiers in twee. Klits die proteïene saam met die poeiersuiker tot skuimerig. Meng die eiergele en water versigtig by. Meng die bakpoeier, meel en gemaalde okkerneute en vou dan hierdie mengsel versigtig in twee of drie dele by die eierskuim in.
2. Gooi die deeg in 'n koekvorm met 'n deursnee van 26 cm (indien nodig, ontvet en smeer die vorm vooraf). in 'n oond voorverhit tot 180°C vir ongeveer. Bak vir 50 minute en kyk dan met 'n naald of die sponskoek gaar is. Laat die voltooide spons afkoel.
3. Vir die room, meng die eiers met die suiker tot wit, voeg dan die espresso by. Verdik die room oor baie lae hitte of oor stoom, terwyl jy aanhoudend roer. Laat vir 'n paar minute afkoel en roer dan die botter by. Koel heeltemal af.
4. Klits die afgekoelde room met 'n elektriese menger.
5. Sny die spons dwars in drie gelyke velle, dit is die moeite werd om te maneuvreer sodat dit wat op die bodem was tydens bak die bokant sal wees - dit is gewoonlik die gladste.
6. Smeer die room op die bodem en die tweede sponskoekbasis, plaas die derde vel bo-op en smeer dan die oorblywende room om die bokant en kante van die koek. Versier laastens met okkerneute.
