'n Effens "gereformeerde" weergawe van die klassieke appeltert: fyn meel is vervang met volgraan rogmeel, en in plaas van korrelsuiker, kan ons rietsuiker (dit is die minste gereformeerde), klappersuiker gebruik (middelpad), of berksuiker/erytritol (die mees gereformeerde).
Die brosbrood sal baie lekker smaak met stadiger absorberende rogmeel, wat in elk geval goed pas by die gemaalde okkerneute wat in die appelvulsel gebruik word.
Pleks van rietsuiker kan ons ook klapperpalmsuiker met 'n laer glukemiese indeks gebruik - sy heerlike karamelgeur sal nie ons tert bederf nie, trouens, berksuiker (xylitol) met 'n nog laer GI kan ook oorweeg word.
Wat is die glukemiese indeks (GI) en waarvoor is dit goed?
Die glukemiese indeks wys hoe vinnig die koolhidrate in die gegewe kos in die liggaam opgeneem word, dit wil sê hoeveel dit bloedsuiker en insulienvlakke verhoog. Skielike groot swaaie is nie gesond nie, so baie mense verkies versoeters met 'n laer GI.
Kos met 'n lae GI lewer minder glukose aan die liggaam, wat beteken dat die pankreas minder insulien moet produseer. Hoe stadiger die opname van koolhidrate, hoe langer veroorsaak dit 'n gevoel van volheid.
Dit is belangrik om in gedagte te hou dat die GI-waarde nie wys HOEVEEL koolhidrate in die gegewe kos is nie, slegs die tempo van die absorpsie daarvan!
GI-waardes:
- kristalsuiker/glukose: 65,
- heuning: 50,
- klappersuiker: 35,
- vrugtesuiker/fruktose: 25,
- berksuiker/xylitol: 9,
- erythritol: 1,
- stevia: 0.
As jy eerder vir die klassieke weergawe wil stem, kan jy so 'n resep hier kry.
Ongeveer. Vir 'n 25x35 cm-bakplaat:
Shortbread:
450 g volgraan rogmeel
300 g koue botter in blokkies gesny
150 g rietsuiker (as jy weet, is dit die moeite werd om dit fyn te maal tot 'n fynheid van gepoeierde suiker in 'n koffiemolen) of 'n ander versoeter met 'n laer glukemiese indeks as klappersuiker, of selfs xylitol, ens.
2 heel eiers'n knippie sout
Vullen:
ongeveer. 1,5 kg appels (gemeet aan die vel)
140 g rietsuiker (of klappersuiker, of xylitol, ens.)
sap en skil van 1 onbehandelde suurlemoen
2-3 cm vars gemmer gerasper (opsioneel)
1-2 tl. gemaalde kaneel
50 g gemaalde neute (of haselneute, amandels)3-4 eetlepels. perskekonfyt
1 eier vir bedek
1. Vir die broskorsdeeg, krummel die rogmeel, botter, rietsuiker en sout met die hand of kap in krummels in verskeie dele in 'n S-mes-snipper. Voeg die heel eiers by en sit die deeg vinnig bymekaar. Draai toe in aluminiumfoelie en verkoel vir 'n uur.
2. Vir die appelvulsel, maak die appels skoon, verwyder hul kern en rasper dit dan op 'n groot-gat rasper. Voeg die suurlemoensap en suurlemoenskil by en laat dit 'n rukkie staan.
3. Verdeel die broskorsdeeg in twee dele teen 'n verhouding van ongeveer 40-60% (so die een helfte sal net 'n bietjie meer as die ander wees). Plaas die kleiner deel op 'n meelbestrooide oppervlak vir ongeveer. Rol uit tot 'n dikte van 3 mm, plaas in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, en prik deeglik met 'n vurk. Bak die onderste vel in 'n oond wat voorverhit is tot 180°C (ongeveer 12-15 minute, dis goed as dit net 'n bietjie kleur aan die kante begin kry).
4. Vir die vulsel, wring die appel versigtig uit en meng dit met rietsuiker, gemaalde okkerneute, kaneel en gerasperde gemmer.
5. Smeer’n dun lagie appelkooskonfyt op die gebakte onderste vel (dit keer dat die deeg te nat word), stapel dan die appelvulsel bo-op. Rol die oorblywende deeg uit en smeer dit oor die vulsel.
6. Smeer die deeg met 'n geklitste eier, dan kan jy ook strepe maak met 'n vurk. Prik dit, dan in 'n 180°C oond vir ongeveer. Bak tot gereed in 20-25 minute. Sny heeltemal koud.
